5. Schwer resorbierbare Kohlenhydrate bevorzugen

Um dem Diabetiker die Berechnung der in der täglichen Ernährung erlaubten Menge an Kohlenhydraten zu erleichtern, wurde der Begriff "Broteinheit", abgekürzt "BE" eingeführt.
Es handelt sich dabei um einen Vergleichswert, der angibt, in welcher Menge eines Nahrungsmittels soviel Kohlenhydrate enthalten sind wie in einer Scheibe Brot, nämlich 12 g.

Allerdings: 1 BE Traubenzucker läßt den Blutzucker schlagartig in die Höhe schnellen, während Zuckeraustauschstoffe, z.B. Sorbit, sehr viel langsamer vom Körper in Trauenzucker umgewandelt werden.
Deshalb auch aus diesem Grund die Empfehlung: auf einen rechlichen Anteil von groben Brotsorten und Gemüsen bei der Ernährung zu achten.