6. Möglichst wenig "gesättigte Fettsäuren"

Die Art der Fettsäuren bestimmt die biologische Fettqualität.
Unser Körper kann die für den Aufbau von Gewebszellen und -hormonen dringend erforderlichen ("essentiellen") mehrfach ungesättigten Fettsäuren nicht selbst aufbauen - wir müssen sie mit der Nahrung aufnehmen.

Besonders bei Diabetikern ist wichtig, daß sie einen erhöhten Cholerinspiegel senken.
Die ungesättigten Fettsäuren finden sich in folgenden Nahrungsmitteln, geordnet nach steigender biologischer Qualität:

Olivenöl, Margarine, Maiskeimöl, Sojaöl, Baumwollsaatöl, Leinöl und besonders: Fischöle.